人工养殖和野生达氏鳇幼鱼肌肉营养成分的比较研究Comparison of Nutritional Components in the Muscle of Cultured and Wild Juvenile Fish of Huso dauricus
王美儒,赵文,魏杰,李春宇,石振广,陈炜,季世琛,王欢
摘要(Abstract)：
达氏鳇是一种营养价值、经济价值很高的大型淡水鱼类。本文分析了人工养殖和野生达氏鳇的肌肉营养成分。结果表明:人工养殖和野生达氏鳇肌肉中的粗蛋白含量分别为15.90%和16.67%,粗脂肪含量分别为3.94%和2.22%,粗灰分含量分别为5.82%和5.42%,水分含量分别为73.16%和74.42%。野生达氏鳇的饱和脂肪酸(SFA,28.36%)和单不饱和脂肪酸(MUFA,36.85%)显著高于养殖的SFA(18.45%)和MUFA(27.47%),而野生达氏鳇的多不饱和脂肪酸(PUFA,26.26%)显著低于养殖的PUFA(29.97%),人工养殖达氏鳇的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸(EPA+DHA)含量显著低于野生的EPA+DHA含量,分别为9.32%和14.10%;人工养殖和野生达氏鳇肌肉中均含有18种氨基酸,必需氨基酸含量分别为40.28%和40.00%,鲜味氨基酸含量分别为33.51%和32.87%。
关键词(KeyWords)： 达氏鳇;肌肉;营养成分;氨基酸;脂肪酸
基金项目(Foundation): 国家科技基础专项(2014FY210700)
作者(Author): 王美儒,赵文,魏杰,李春宇,石振广,陈炜,季世琛,王欢
DOI: 10.13326/j.jea.2018.1303
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