潘珂,孙汉,欧阳建华

• 1:江西农业大学动物科学技术学院
• 2:江西农业大学动物科学技术学院
• 3:江西农业大学动物科学技术学院 南昌330045
• 4:南昌330045

摘要(Abstract)：

为探索江西地方品种鹅肉嫩味美的机理,比较不同鹅品种肌肉成分的特点,对120日龄的4种江西地方品种鹅:莲花白鹅、广丰白银鹅、兴国灰鹅、丰城灰鹅进行肌肉常规化学成分及脂肪酸测定比较,结果表明,蛋白质、灰分及水分3项指标在品种间达极显著水平(P<0.01),其中水分含量以莲花白鹅最高达73.389%,兴国灰鹅最低为69.473%;蛋白质和灰分含量以兴国灰鹅最高,分别为24.379%和1.462%,丰城灰鹅最低,分别为21.604%和1.290%;脂肪含量以兴国灰鹅最高,但各品种间差异不显著,不饱和脂肪酸的含量也以兴国灰鹅最高。

关键词(KeyWords)： 江西;地方品种鹅;肌肉;化学成分;测定分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 潘珂,孙汉,欧阳建华

DOI: 10.13326/j.jea.2005.02.016

参考文献(References)：

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