马齐;王丽娥;李利军;张争明;吴晓民;裴俊峰;

• 1:陕西省科学院酶工程研究所
• 2:陕西省科学院酶工程研究所
• 3:陕西省微生物研究所
• 4:山西省医药研究所

摘要(Abstract)：

为提高鹿茸加工效率和产品质量,探索鹿茸加工新工艺,2004~2006年在梅花鹿收茸季节,利用现代食品和生物制品冷冻保鲜与干燥技术理论对鹿茸进行低温冷冻干燥加工试验研究,结合鹿茸的组织结构和生物学特点,对鲜茸进行冷冻保鲜与脱水干燥制成鹿茸产品,并与沸水煮炸、微波能和远红外烤箱烘烤等传统的鹿茸加工方法相比较。结果表明,该工艺可最大限度的保持鹿茸的活性营养成分,并使鹿茸的形、色、味基本保持不变,保证了鹿茸质量,大大缩短加工周期,既保证规范化操作,又便于计算机控制技术指标。

关键词(KeyWords)： 鹿茸;低温冷冻干燥;技术

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 陕西省科学院技术创新产业化项目(2004K-05);; 陕西省科技厅科学技术研究发展项目(2002K02-G15)

作者(Author): 马齐;王丽娥;李利军;张争明;吴晓民;裴俊峰;

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DOI: 10.13326/j.jea.2007.01.006

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