酶解日本对虾副产物主要成分及其可溶性肽组成分析Analysis of the Major Composition and Soluble Peptide of Enzymatic Hydrolysis By-production of Penaeus japonicus
朱碧英,汪依凡,池进军,吕子利
摘要(Abstract)：
为确定酶解日本对虾(Penaeus japonicus)加工副产物的主要成分及其可溶性肽相对分子质量组成,采用多酶分步水解技术制备日本对虾加工副产物的酶解产物(EHP)。用高效液相色谱法、紫外可见分光光度法、索氏法、化学分析法等方法,分析EHP主要营养组成及其肽的相对分子质量。结果表明,EHP含蛋白质67%、粗脂肪1.0%、类胡萝卜素0.12%、钙6.7%、磷0.4%。EHP中的最长肽链相对分子质量为13 800,仅占0.32%;相对分子质量在5 400~1 550的肽占35.72%、相对分子质量小于1 000的小肽占52%。每100 g EHP干基中的总氨基酸含量50.185 g、人体必需氨基酸17 g,鱼虾10种必需氨基酸22 g,鲜味氨基酸24.7 g。
关键词(KeyWords)： 日本对虾;副产物;酶解产物;营养组成;肽分子质量
基金项目(Foundation): 浙江省科技计划项目(2007C22SA3A006);; 浙江省海洋与渔业计划项目(06-04)
作者(Author): 朱碧英,汪依凡,池进军,吕子利
DOI: 10.13326/j.jea.2007.04.003
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