刘冬婕,马泽芳,崔凯,李建栋

• 1:青岛农业大学动物科技学院

摘要(Abstract)：

研究中性蛋白酶不同酶解时间、酶解温度和酶含量对鹿血酶解程度的影响,进一步提高鹿血的使用价值,将鹿血抗凝处理后,加入蒸馏水稀释至体积分数40%,采用3×3三因子试验,设计酶解时间(A)、酶解温度(B)、酶含量(C) 3个因素,每个因素设计3个水平,以酶解后过滤的残渣量为指标确定最佳酶解条件,将残渣量最少的酶解液与白酒按比例混合制成体积分数为40%的鹿血酒,并与其他3个品牌的鹿血酒进行氨基酸含量的测定与比较。结果表明:酶解时间8 h的酶解残渣量极显著低于酶解时间6 h和10 h的(P<0.01);酶解温度50℃的酶解残渣量显著低于37℃的(P<0. 05),但与63℃的差异不显著;酶含量4%的酶解残渣量极显著低于酶含量3%和5%的(P<0.01);体积分数40%鹿血酒中EAA、NEAA和AA总量分别为1.504,1.936,3. 440 mg/m L,均高于其他3个品牌的鹿血酒。由此说明,向体积分数40%鹿血中添加4%的中性蛋白酶,经50℃酶解8 h后制成的鹿血酒澄清、透明且氨基酸含量高,品质最优。

关键词(KeyWords)： 鹿血;中性蛋白酶;酶解因素;氨基酸;鹿血酒品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省特种经济动物创新团队项目(SDAIT-21-01);; 青岛农业大学高层次人才启动基金项目(630728)

作者(Author): 刘冬婕,马泽芳,崔凯,李建栋

DOI: 10.13326/j.jea.2018.1318

参考文献(References)：

• [1]李和平,王春生.生态养鹿[M].北京:中国农业出版社,2011:33.
• [2]熊彩云,高璜,黄晓凤,等.梅花鹿生态学研究进展[J].江西林业科技,2007(3):44-46.
• [3]吴逸群,史秀超,安锋利,等.梅花鹿的生态生物学研究进展[J].中国林副特产,2011(1):86-87.
• [4]刘宇庆,吕慎金,魏万红.梅花鹿行为生态学及保护遗传学研究进展[J].中国草食动物,2008,28(4):63-66.
• [5]翟学超,钟立成.鹿血抗氧化肽不同分子量肽段抗氧化活性的研究[J].经济动物学报,2015,19(3):144-146.
• [6]黄治国,罗惠波,卫春会,等.鹿茸血酒加工工艺研究[J].中国酿造,2009(7):166-168.
• [7]张志颉,孙佳明,牛晓晖,等.鹿血化学成分及其药理作用研究[J].吉林中医药,2013,33(1):61-63.
• [8]宋胜利,葛志广.鹿血资源的开发及利用前景[J].农牧产品开发,2000(11):5-8.
• [9]王守本,孙德水,周淑荣.鹿血与鹿茸血的研究利用概况[J].特产研究,1999(1):52-57.
• [10]袁相恋,薄士儒,李庆杰,等.鹿血化学成分和药理作用及应用研究进展[J].经济动物学报,2011,15(4):207-211.
• [11]徐佳萍,苏伟林.梅花鹿养殖简单学[M].北京:中国农业科学技术出版社,2015:27.
• [12]张恒业,李亚.鹿高效饲养指南[M].郑州:中原农民出版社,1999:132.
• [13]韩盛兰,李华周,阎立新.鹿养殖与鹿产品加工[M].北京:中国农业出版社,2001:298.
• [14]彭涛.新型鹿血酒的研制[J].酿酒科技,2004(4):86-86,92.
• [15]彭涛.新型鹿血酒生产工艺条件的优化[J].酿酒,2005,32(4):91-93.
• [16]黄治国,罗惠波,卫春会,等.鹿茸血酒加工工艺研究[J].中国酿造,2009(7):166-168.
• [17]张敏,陈晓燕.鹿血酒加工工艺改进[J].西南农业大学学报,2002,24(2):186-189.
• [18]石岭,赵利,袁美兰,等.响应面法优化碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质[J].食品科学,2014,35(4):26-29.
• [19]陈晓燕,张敏.鹿血酒加工工艺研究[J].四川农业大学学报,1999,17(4):421-425.
• [20]赵宝华,杨振才,李清,等.鹿血酒的研制[J].河北师范大学学报,2000,24(1):114-116.
• [21]徐幼虹,王德斌,徐其亨.鹿血和鹿血酒中的有效成分分析[J].楚雄师范学院学报,1999,14(3):68-70.